ขนมไทย..ขนมดอกบัว (สูตรใบเตย)
ขนมฝักบัว หรือขนมดอกบัว ภาคใต้เรียกจูจุ่น การทอดขนมชนิดนี้ต้องอาศัยเทคนิคนิดหน่อย และความร้อน ของน้ำมัน รวมถึงปริมาณน้ำมันในกระทะด้วย นิยมใช้กระทะก้นลึก เพื่อให้ง่ายในการทอดขนมชนิดนี้
ส่วนผสม ขนมดอกบัว
- แป้งข้าวเจ้าสด 2 ถ้วย
- แป้งข้าวเหนียวสด ¼ ถ้วย
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
- น้ำมัน 2 ถ้วย
- น้ำใบเตย ¼ ช้อนชา
- น้ำสะอาด ½ ถ้วย
- เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ ขนมดอกบัว
1.เทแป้งทั้งสองชนิดกันรวมกัน ละลายน้ำตาล เกลือ และน้ำใบเตยในน้ำสะอาด เทลงในแป้ง คนให้ส่วนผสม ทั้งหมดเข้ากันจนเป็นครีมข้นเข้ากันดี ตั้งพักไว้จนแป้งขึ้น สังเกตจากฟองปุดทั่วผิวแป้ง
2.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ควรใช้กระทะก้นลึกใบเล็กๆ รอจนน้ำมันร้อน ตักแป้งหยอดลงในกระทะทอดทีละชิ้น คอยตักน้ำมันรดบนขนมให้ทั่วระหว่างทอด พอขอบขนมเริ่มสุกเหลืองกรอบจึงพลิกกลับอีกข้าง ทอดให้สุกทั่วดี ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
สูตรกล้วยหอม สีขนมออกจะเป็นสีเหลือง
ส่วนผสม สูตรกล้วยหอม
- แป้งข้าวจ้าวโม่ 1 ¼ ถ้วย
- มะพร้าวขูดขาว 3 ขีด
- กล้วยหอมงอมๆ ผลขนาดกลาง 1 ลูก
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- น้ำมันพืช ½ กิโลกรัม
วิธีทำ สูตรกล้วยหอม
1. ขูดกล้วยหอมเอาแต่เนื้อ ไม่เอาไส้ แล้วตวงให้ได้ ¼ ถ้วย ใส่ถ้วยไว้
2. เอาแป้งใส่ชามอ่าง(เวลาตวงแป้ง ควรยีแป้งให้ละเอียดเสียก่อน) จึงเอากล้วยหอมใส่ นวดให้เข้ากัน จนแป้งไม่เป็นเม็ด จึงใส่น้ำตาลทรายลงผสมให้เข้ากัน พอน้ำตาลทรายละลายดีแล้ว จึงเติมน้ำกะทิที่คั้นจากมะพร้าวขูดขาว ให้ได้กะทิประมาณ 1 ถ้วย น้ำที่คั้นกะทิ ควรใช้น้ำเดือดที่ทิ้งให้อุ่นคั้น พอแป้งและน้ำตาลทรายละลายดีแล้ว กรองอีกครั้ง ถ้าน้ำตาลทรายไม่สกปรก ไม่ต้องกรองก็ได้ เสร็จแล้วหมักไว้สักประมาณ 3 ชั่วโมง ให้ส่วนผสมเข้ากันได้ดี
3. ใช้กระทะใบเล็กๆ ตั้งบนเตาถ่าน ใส่น้ำมันลงประมาณ ½ กระทะ ใช้ไฟอ่อนพอน้ำมันร้อน ตักขนมประมาณ 2 ช้อนโต๊ะใส่ พอขอบๆ ขนมเหลือง ใช้ไม้แหลมหรือเหล็กก็ได้ กลับอีกด้านลง พอเหลืองทั่วใช้ไม่เสียบขึ้น ทิ้งไว้ให้เย็นจะกรอบหอมอร่อย
สูตรการทำขนมฝักบัวรวม2สูตร
ส่วนผสม ขนมฝักบัวรวม2สูตร
- แป้งข้าวเจ้าผง 1 ถ้วยตวง
- แป้งสาลี แป้งเค้ก 1 ถ้วยตวง
- น้ำใบเตยหรือสีผสมอาหารตามชอบ
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำตาลปึก 1/3 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
- กะทิข้นกลาง ๆ 1 ถ้วยตวง หรือนมสด
- กล้วยหอมสุกกลาง 1 ผล
- น้ำมันสำหรับทอด
- กระทะก้นมนขนาดเล็ก
- บางสูตรใส่ไข่เพิ่มด้วย
วิธีทำ ขนมฝักบัวรวม2สูตร
1. ผสมแป้งทั้งหมด เทเกลือป่น และน้ำตาลทรายลงในชามผสมให้เข้ากัน เติมหัวกะทิลงทีละน้อย แล้วนวดไปเรื่อย ๆ เมื่อหัวกะทิหมดไปครึ่งถ้วย เติมน้ำตาลปี๊บ กล้วยหอม แล้วนวดให้เข้ากับแป้ง แล้วจึงเติมหัวกะทิต่อไปจนหมด เติมกะทิอีก 1 ถ้วยตวง
2. กรองแป้งที่ได้แล้วนั้นด้วยผ้าขาวบาง ใส่ภาชนะแล้ว ใช้ฝาปิดแล้วหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 5 ชั่วโมง
3. ตั้งกระทะก้นมนลง แล้วเปิดไฟอ่อน ๆ พอกระทะร้อนแล้วก็ใส่น้ำมันประมาณครึ่งห้าทับพี พอน้ำมันร้อน ตักแป้งหยอดลงตรง กลางกระทะให้เป็นแผ่นกลม ขนมฝักบัวแผ่นหนึ่งตักหนึ่งทัพพีพอดี รอให้แป้งสุกลอยขึ้นมา พอขอบเหลืองพลิกขนมกลับพอเกรียมตัว ก่อนเอาขึ้นตักน้ำมันสาด ๆ ใส่ แล้วขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน แค่นี้ก็ได้ขนมฝักบัวร้อนๆ พร้อมรับประทานกันแล้วนะคะ
